Ру
Регистрация Вход
  1. Главная
  2. Журнал «Этническая культура»
  3. № 2 (3)
  4. Методологические основания изучения национальной к...

Методологические основания изучения национальной кухни как феномена гастрономической культуры

Научная статья
EDN: GJPPTI DOI: 10.31483/r-75332
Open Access
Международный научный журнал «Этническая культура»
Creative commons logo
Опубликовано в:
Международный научный журнал «Этническая культура»
Автор:
Яковлева Е. Л. 1
Рубрика:
Вопросы методологии изучения этнических процессов
Страницы:
92-96
Получена: 14.04.2020

Рейтинг:
Статья просмотрена:
4229 раз
Размещено в:
doaj РИНЦ
1 Казанский инновационный университет им. В. Г. Тимирясова (ИЭУП)
Для цитирования:
Яковлева Е. Л. Методологические основания изучения национальной кухни как феномена гастрономической культуры // Этническая культура. 2020. С. 92-96. ISSN 2713-1688. DOI 10.31483/r-75332. EDN GJPPTI.
УДК 167:641.5

Аннотация

Автор подчеркивает, что в «текучей современности» (З. Бауман) среди актуальных проблем исследования можно назвать традицию, являющуюся фундаментом культуры. Многие ее компоненты относятся к числу трудно постижимых, и к ним причислим национальную кухню. Методы исследования. В представленной статье национальная кухня исследуется через призму аналитического метода, позволяющего выявить аутентичные способы ее изучения и показа многогранности. В ходе исследования был проведен теоретический анализ методологических оснований исследования национальной кухни как феномена гастрономической культуры. Отмечается, что как уникальный феномен традиционной культуры этноса, национальная кухня обладает собственным гастрономическим кодом и содержит в себе информацию о специфике бытия народа, зашифрованную посредством процессов, связанных с пищей и ее приготовлением. Автор уделяет особе внимание тому факту, что наиболее эффективными методами исследования национальной кухни являются структурный, феноменологический и герменевтический. Они помогают выявить конструкции и выделить структурные компоненты национальной кухни (кулинарную культуру, культуру принятия еды и гастрономическую рефлексию), изучить и проанализировать их с помощью чувств и опыта как непосредственного подключения к каждому из них, осмыслить процесс приготовления блюд на основе кулинарного рецепта и процесс вкушения, раскрыть символические значения элементов национальной кухни и установить их истоки. Результаты исследования. Одновременное использование феноменологического, структурного и герменевтического методов способствует постижению гастрономического кода народа и особенностей его кухни. Полученные знания позволяют интерпретировать не только секреты национальной кухни, но и историю и культуру этноса с новых позиций.

Список литературы

  1. 1. Арутюнов С.А. Основные пищевые модели и их локальные вариации у народов России [Текст] / С.А. Арутюнов // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. – М.: Наука, 2001. – С. 10–17.
  2. 2. Бурдье П. Практический смысл [Текст] / П. Бурдье. – СПб.: Алетейя, 2001. – 562 с.
  3. 3. Бурдье П. Социальное пространство и символическая власть [Текст] / П. Бурдье // Пьер Бурдье. Начала. – М.: Socio-Logos, 1994. – 288 с.
  4. 4. Габдрафикова Л. Татарское буржуазное общество: стиль жизни в эпоху перемен (вторая половина XIX – начала XX века) [Текст] / Л. Габдрафикова. – Казань: Татарское книжное изд-во, 2015. – 367 с.
  5. 5. Гачев Г.Д. Космо-Психо-Логос: Национальные образы мира [Текст] / Г.Д. Гачев. – М.: Академический проект, 2015. – 511 с.
  6. 6. Капкан М.В. Гастрономическая культура: понятие, функции, факторы формирования [Текст] / М.В. Капкан, Л.С. Лихачева // Известия Урал. гос. ун-та. Сер. Гуманитарные науки. Вып. 15. – 2008. – №55. – С. 34–43.
  7. 7. Красных В.В. Этнопсихолингвистика и лингвокультурология [Текст] / В.В. Красных. – М.: Гнозис, 2002. – 284 с.
  8. 8. Лич Э. Культура и коммуникация: логика взаимосвязи символов [Текст] / Э. Лич. – М.: Восточная литература, 2001. – 141 с.
  9. 9. Маркова Е.М. Кулинарный код культуры во вторичных номинациях русского и чешского языков: лингвистический и методический аспекты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/kulinarnyy-kod-kultury-vo-vtorichnyh-nominatsiyah-russkogo-i-cheshskogo-yazykov-lingvisticheskiy-i-metodicheskiy-aspekty
  10. 10. Сохань И.В. Женщина и гастрономический код культуры [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/zhenschina-i-gastronomicheskiy-kod-kultury
  11. 11. Сохань И.В. Как исследовать гастрономическое? К вопросу о дефинициях и подходах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/kak-issledovat-gastronomicheskoe-k-voprosu-o-definitsiyah-i-podhodah
  12. 12. Столярова Г.Р. Религиозные детерминанты культуры питания современных городских мусульман [Текст] / Г.Р. Столярова, Н.В. Рычкова, С.Ю. Рычков. – Казань: Грумант, 2018. – 320 с.
  13. 13. Эко У. Отсутствующая структура. Введение в семиологию [Текст] / У. Эко. – М.: Петрополис, 1998. – 432 с.
  14. 14. Яковлева Е.Л. Реконструкция гастрономического кода татарской национальной кухни [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e-notabene.ru/ca/article_26945.html
  15. 15. Яковлева Е.Л. Татарская кухня в контексте повседневности [Текст]: учебное пособие с элементами хрестоматии. – Казань: Изд-во «Познание» Казанского инновационного ун-та им. В.Г. Тимирясова, 2019. – 372 с.

Комментарии(0)

При добавлении комментария укажите:
  • степень актуальности публикуемого материала;
  • общую оценку (оригинальность и актуальность темы, полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность, связность, доказательность, структурная упорядоченность, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, убедительность выводов);
  • недостатки, недочеты;
  • вопросы и пожелания Автору.