Технология приготовления пектинсодержащего продукта «Сузбе»
Статья в сборнике трудов конференции
- Опубликовано в:
- V Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Фундаментальные и прикладные исследования по приоритетным направлениям биоэкологии и биотехнологии»
- Автор:
- Алибаева Б. Н. 1 , Куанышева А. Е. 1
- Рубрика:
- Биомедицинские технологии
- Страницы:
- 94-98
- Получена: 16.05.2022
- Рейтинг:
- Статья просмотрена:
- 803 раз
- Размещено в:
- РИНЦ
1 Алматинский технологический университет
- ГОСТ
Для цитирования:
Алибаева Б. Н. Технология приготовления пектинсодержащего продукта «Сузбе»: сборник трудов конференции. / Б. Н. Алибаева, А. Е. Куанышева // Фундаментальные и прикладные исследования по приоритетным направлениям биоэкологии и биотехнологии : материалы V Всерос. науч.-практич. конф. с международным участием (Ульяновск, May 20, 2022) / editorial board: Е. И. Антонова [etc.] – Чебоксары: «Лару-тăру» («Среда») издательство çурчě, 2022. – pp. 94-98. – ISBN 978-5-907561-33-5.
Аннотаци
В статье описан способ приготовления пектинсодержащего национального творожного продукта Сузбе на основе его традиционного вида с добавлением свекольного пектина, полученного из жома сахарной свеклы, который является дешевым и экономически выгодным сырьем природного пектина. Установлено, что обогащение традиционного Сузбе свекольным пектином способствует повышению содержания белков, углеводов, витаминов группы В и витамина С, усилению пробиотических свойств пектинсодержащего молочнокислого продукта по сравнению с традиционным видом Сузбе, что позволяет рекомендовать его как лечебно-профилактический функциональный продукт для населения, проживающего в экологически неблагоприятных регионах.
Список литературы
- 1. Конарбаева 3.K. Биотехнология получения национальных кисломолочных продуктов на основе пробиотических микроорганизмов: монография / 3.K. Конарбаева, А.А. Сапарбекова, Ш.Б. Тасыбаева. – Алматы: ССК, 2020. – 136 с.
- 2. Sears M.E. Chelatation: Harnessing and enhancing heavy metal detoxification-A review // The Scientific World Journal, Vol. 2013(2013), Articles ID 219840, 13 p.
- 3. Баткибекова М.Б. Пектин как физиологически функциональный ингредиент для молочных продуктов / М.Б. Баткибекова, М.М. Мусульманова, А.С. Султанкулова, С.Б. Ашимова [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://arch.kyrlibnet.kg/uploads/BATKIBEKOVA-3.pdf
- 4. Alibayeva B.N., Nukush K.I. Study of functional properties of pectin-containing koumiss // The Journal of Almaty Technological university, Issue 2 (127), №2, 2020, Almaty, P. 37–43 (Вестник АТУ).
Комментарии(0)